Actividad antioxidante y contenido en fenoles totales en vinos de origen nacional
DOI:
https://doi.org/10.30972/fac.1905504Palabras clave:
Actividad antioxidante total, Fenoles totales, Vinos argentinosResumen
Se analizaron 12 muestras de vinos tintos, 5 vinos rosados y 7 vinos blancos de producción nacional, consumidos habitualmente en la región de Nordeste argentino. Se determinó la actividad antioxidante total utilizando el test del radical cromógeno DPPH (2,2- difenil-1-picrilhidracilo) y el contenido en fenoles por dos métodos: con el reactivo de Folin-Ciocalteau utilizando un patrón de ácido gálico y lecturas de Absorbancia a 280 nm. Además, se cuantificó el nivel de antocianinas totales por espectrofotometría a pH diferencial. Se encontró una correlación lineal entre la actividad antioxidante y el contenido en fenoles totales determinado por ambos métodos (r2 = 0,981), no así con el nivel de antocianinas.Descargas
Publicado
17-08-2021
Cómo citar
Avalos Llano, K. R., Sgroppo, S. C., & Avanza, J. R. (2021). Actividad antioxidante y contenido en fenoles totales en vinos de origen nacional. FACENA, 19, 11–20. https://doi.org/10.30972/fac.1905504
Número
Sección
Artículos Científicos