Beneficios de los ácidos grasos omega 3 en la salud y su contenido en carne de pescado

Horacio Trulls; María Laura Ortiz

doi:10.30972/vet.3719101

Autores

Horacio Trulls Laboratorio de Análisis físico-químicos anexo a la Cátedra de Biofísica. Departamento de Ciencias Básicas. Facultad de Ciencias Veterinarias, UNNE, Sargento Cabral 2139 (3400) Corrientes Argentina. https://orcid.org/0000-0001-9339-3576
María Laura Ortiz Laboratorio de Análisis físico-químicos anexo a la Cátedra de Biofísica. Departamento de Ciencias Básicas. Facultad de Ciencias Veterinarias, UNNE, Sargento Cabral 2139 (3400) Corrientes Argentina. https://orcid.org/0000-0002-3980-0131

DOI:

https://doi.org/10.30972/vet.3719101

Palavras-chave:

alimento funcional, beneficios fisiológicos, grasas esenciales, nutrición, producto pesquero

Resumo

La carne de pescado constituye una fuente alimentaria de alto valor nutricional, destacándose por su fácil digestión, bajo contenido energético, aporte de proteínas de alta calidad y una composición lipídica particularmente rica en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) omega-3 (ω3). Entre ellos, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA) desempeñan funciones esenciales en la salud humana, contribuyendo al mantenimiento de la integridad de las membranas celulares, la modulación de procesos inflamatorios y la prevención de enfermedades crónicas como patologías cardiovasculares, neurodegenerativas, metabólicas y autoinmunes. Sin embargo, el contenido de estos ácidos grasos (AG) en peces varía significativamente según la especie, el ambiente (río o mar), la dieta natural y factores fisiológicos y ecológicos. El objetivo de este trabajo fue revisar la literatura científica sobre los beneficios de los AG ω3 para la salud y su contenido en diversas especies de peces, con énfasis en los valores de EPA, DHA, PUFA totales y el perfil lipídico general. Se realizó la búsqueda en las bases de datos PubMed, Scopus, Web of Science, SciELO y Google Scholar, priorizando estudios de la última década. Los peces de mar tuvieron mayores concentraciones de EPA y DHA; mientras que en especies de río hay mayores valores de ácido α-linolénico (ALA) junto con una variabilidad más amplia en los niveles de EPA y DHA. Entre las especies de nuestros ríos y mar, se destacan el dorado y la anchoa como las de mayor contenido total de estos compuestos tan beneficiosos. Se concluye en destacar la importancia del consumo de pescado como aportante de AG ω3, pero considerando manejos adecuados tanto en la producción como en la comercialización de los distintos peces de cada región, promoviendo el desarrollo de la acuicultura y promocionando cambios en hábitos alimenticios de la población.

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