Rendimiento neto, humedad, cenizas y minerales en hígado y músculos de pollos sometidos a estrés en temporadas estival e invernal

Abstract

Para evaluar los efectos del estrés sobre la calidad de la canal de pollos
criados en jaulas, se compararon lotes control (C) y experimental (E) durante las temporadas
estival e invernal. Las aves eran machos provenientes del cruzamiento Rhode Island x Plymouth
Rock Barrada. El lote E (n = 4) fue sometido 2 veces por semana a maniobras inductoras
de estrés, consistentes en sujeción, hacinamiento e inversión corporal durante todo el ciclo
de crianza, mientras que el lote C (n = 4) continuó su desarrollo en condiciones normales. Las
aves fueron sacrificadas a los 55 días. Se evaluaron los pesos corporales, así como el peso de
canal, hígado y músculos de pata y pechuga. Se determinó el rendimiento, humedad, cenizas,
macrominerales (Ca, Mg, K) y microminerales (Cu, Fe, Zn) en hígado y músculos. El análisis
de la variancia no reveló diferencias significativas atribuibles al estrés, pero en la mayoría de
las variables productivas estudiadas (peso final, rendimiento de pata, porcentaje de humedad
en pechuga y proporciones de hígado y desperdicios con respecto al peso corporal), se registraron
diferencias significativas entre temporadas (p < 0,05). Cenizas y minerales también
fueron significativamente distintos entre temporadas. En período estival se hallaron valores
más altos de cenizas en hígado y pata, Ca en hígado, Mg en pechuga y pata, Zn en hígado y
pechuga y K en hígado, pechuga y pata. Se concluye que las condiciones ambientales fueron
capaces de provocar mayores modificaciones que las atribuidas al estrés.