Detección de Escherichia coli productor de toxina Shiga en reses bovinas y carne molida de Corrientes, Argentina

Abstract

Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un patógeno emergente asociado a casos esporádicos de diarrea, colitis hemorrágica, síndrome urémico hemolítico (SUH) o púrpura trombocitopénica en seres humanos. Los rumiantes en general y el ganado vacuno en particular, han sido señalados como los principales reservorios de STEC, y los alimentos de origen cárnico como el vehículo de transmisión más frecuente. Entre mayo de 2004 y abril de 2005 se analizaron 107 muestras de hisopados de reses bovinas y 66 partidas de carnes molidas listas para expendio al consumidor, provenientes de diversos establecimientos de las ciudades de Resistencia y Corrientes, con el objetivo de establecer la presencia de STEC en este tipo de muestras. El método de aislamiento utilizado fue enriquecimiento en agua peptonada con cefixima, repique en agar MacConkey y tipificación de las colonias fermentadoras de lactosa en citrato de Koser y agar lisina hierro. Se hicieron pruebas de desarrollo en presencia de telurito de potasio, fermentación de sorbitol, y detección de β–glucuronidasa. A las 75 cepas obtenidas y confirmadas bioquímicamente como E. coli (39 aisladas de reses bovinas y 36 de carnes molidas), se les efectuó PCR múltiple para detectar genes codificantes de las toxinas Shiga (stx1 y stx2), rfbO157 y PCR para enterohemolisina (EHEC–hlyA) e intimina (eae), todos atributos de virulencia de cepas enterohemorrágicas (EHEC), una de las cuales es O157:H7. Sólo una, aislada de carne molida, resultó ser stx2vh–a, no–O157, móvil, eae (–), EHEC–hlyA (–). Las principales conclusiones del trabajo fueron la necesidad de realizar la vigilancia de las cepas STEC O157 y no–O157 en muestras de origen bovino y carne molida , como así también poder determinar vías y vehículos de transmisión a los efectos de implementar estrategias de prevención y control de las enfermedades asociadas a STEC debido a la alta incidencia de SUH en Argentina.