Residuos de antibióticos en tejido muscular de pollos comercializados en los mercados de la ciudad de Ayacucho, Perú

Vidalina Andía-Ayme; Edgar Escriba Gutiérrez; Edna León-Palomino; Edgar Gutiérrez Gómez; Yury Bladimir Guillen Castro; Nilton Elías De La Cruz Enciso

doi:10.30972/vet.3719099

Autores

Vidalina Andía-Ayme Laboratorio de Microbiología de Alimentos, Facultad de Ciencias Biológicas. https://orcid.org/0000-0002-7951-3241
Edgar Escriba Gutiérrez Laboratorio de Microbiología de Alimentos, Facultad de Ciencias Biológicas. https://orcid.org/0009-0000-3296-4232
Edna León-Palomino Laboratorio de Bromatología y Nutrición, Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga (UNSCH) https://orcid.org/0000-0002-1425-2482
Edgar Gutiérrez Gómez Universidad Nacional Autónoma de Huanta, Ayacucho Perú. https://orcid.org/0000-0001-9485-1284
Yury Bladimir Guillen Castro Departamento Académico de Lenguas y Literatura, Facultad de Ciencias de la Educación. https://orcid.org/0009-0003-1566-2234
Nilton Elías De La Cruz Enciso Laboratorio de Biología Celular y Molecular - UNSCH, Portal Independencia 57, Ayacucho, 05003, Perú. https://orcid.org/0009-0009-7766-1396

DOI:

https://doi.org/10.30972/vet.3719099

Palavras-chave:

residuos de antibióticos, carne de pollo, resistencia antimicrobiana, salud pública

Resumo

El consumo de carne de pollo representa una de las principales fuentes de proteína animal en el Perú. Sin embargo, el uso intensivo de antibióticos en la producción avícola genera residuos farmacológicos en los tejidos musculares, que representa un riesgo para la inocuidad alimentaria y la salud pública. El presente estudio tuvo como objetivo detectar residuos de antibióticos en carne de pollo comercializada en los mercados de Ayacucho durante el año 2025. Se recolectaron 70 muestras provenientes de tres mercados locales, las cuales fueron analizadas utilizando el método microbiológico de difusión en placa con Bacillus subtilis ATCC 6633 y Micrococcus luteus ATCC 9341. Los resultados indicaron que el 18,6% de las muestras fueron positivas, presentando una mayor frecuencia de residuos de Sulfametoxazol (38,5%) y Eritromicina (30,8%), seguidos por Penicilina y Estreptomicina, ambos con un 15,4%. Se concluye que existe un riesgo potencial para los consumidores. La detección frecuente de residuos de sulfametoxazol y eritromicina en carne de pollo peruana indica un riesgo sanitario global significativo, que demanda una vigilancia sanitaria rigurosa y la implementación de controles efectivos. Por consiguiente, es fundamental fortalecer la vigilancia sanitaria y asegurar la calidad de la carne de pollo, con el fin de mitigar la resistencia antimicrobiana y salvaguardar la inocuidad alimentaria tanto en Perú como a nivel global.

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